王佑明（北京墨笺香文学社高级社员）

           岁月匆匆，知青岁月已然远去，当年辞别盐都故土，奔赴长宁下乡插队，山野间劳作度日，风霜磨平了年少棱角，却始终磨不掉刻在味蕾里的故乡味道。那座因盐井闻名的城市，烟火氤氲，百味飘香，时时萦绕在心头，成了异乡岁月里最温暖的念想。

       儿时在盐都，最先俘获味蕾的便是朴实无华的富顺豆花。老家的一方老灶台，一口大铁锅，母亲慢调细理磨豆浆，卤水点制的豆花洁白如雪、嫩若凝脂，绵而不老，嫩而不溏。一碗热气腾腾的豆花上桌，配上秘制的糍粑海椒蘸水，红油鲜亮，麻辣醇厚。就着香喷喷的甑子米饭，一勺豆花蘸满调料，入口软嫩回甘，清淡与香辣在舌尖交融。那时，物质匮乏，一碗豆花，清淡暖胃，成了日常生活里最暖心的烟火慰籍。简单的滋味，伴我与兄弟姊妹们度过一个个日出日落，也深深融进了青春的记忆里。

       秋风起，寒意渐浓时，荣县羊肉汤便是盐都人御寒保暖解馋的心头好。本地黑山羊慢火熬煮，汤色乳白醇厚，不腥不膻，鲜香入鼻，盛入粗瓷大碗，撒上葱花、香菜，配上一点泡椒豆瓣，一口热汤入喉，温润绵长，暖意瞬间流遍全身。鲜嫩的羊肉软烂入味，喝汤吃肉，再配上一碗白米饭，驱散了劳作的疲惫，也温暖了深秋的寒意。每逢赶集，总要凑上几毛钱，邀三五街坊小伙伴去喝一碗羊肉汤，热气氤氲中，是少年结伴的欢笑，也是苦日子里难得的香甜。

       若说盐都最具烟火豪气的味道，当属家喻户晓的自贡冷吃兔。这是盐帮菜的灵魂，也是待客的上等好菜。新鲜兔肉切丁，以井盐腌制，配上七星干辣椒、花椒、八角、三奈等香料，菜籽油猛火爆炒，自制豆瓣酱炒出红油，收干汤汁，撒上芝麻、白糖，麻辣滋味尽数渗入肌里。晾凉之后食用，兔丁干香有嚼劲，麻味绵长、辣而不燥，越嚼越香。谁家有喜事、逢年过节，桌上总少不了一盘冷吃兔。乡人热情好客，总会夾起兔丁共享，鲜香麻辣直击味蕾。那浓烈醇厚的盐帮风味，热烈而又醇厚，成了儿时念念不忘的盐都味道，总能勾引起对故土市井烟火的无限眷恋。

       还有金丝牛肉丝丝入味，纹理纤细，咸香耐嚼，越品越有滋味；火边子牛肉传承百年盐都工艺，薄如蝉翼，薰香醇厚，咸鲜入味，是盐都独有的匠心风味。既是乡土特产，也是旧时难得的解馋小食，入口难忘，回味悠长。

压轴大菜，当属牛佛烘肘。色泽鲜亮，肥而不腻，软烂脱骨，入口即化。文火慢烘，酱汁浓郁，咸鲜回甘。每逢红白喜事、乡宴盛会，牛佛烘肘必是席上重头。

       半生漂泊，扎根长宁，看惯了他乡山水，尝遍了四方美味，却始终觉得，世间万千风味，都抵不过故乡盐都的烟火人间。富顺豆花的清嫩、羊肉汤的温热、冷吃兔的麻辣，还有各式牛肉、烘肘的醇香，早已融进岁月，化作知青心底最深的乡愁，岁岁年年，念念不忘，回味悠长。

        这不仅是舌尖上的味道，更是青春的印忆、乡土的温情、岁月的怀恋，每每想起依旧唇齿留香，乡愁悠悠，温暖如初。