贺仲华  (北京墨笺香文学社副社长)

         世有贤厨，其技精微，其心广大。彼辈操刀弄铲，调和鼎鼐，竟与治国理政之道暗合。古语云"治大国若烹小鲜"，非虚言也。

       庖厨之道，首重选材。昔伊尹负鼎俎以滋味说汤，陈五味调和之理，遂成商朝贤相。其言"鼎中之变，精妙微纤"，何尝不是治国箴言？今之良厨晨起入市，指尖掠过青翠菜蔬，如明君选拔贤才，须辨其鲜腐，察其实质。一筐之中，自有优劣；一朝之内，岂无忠奸？

       火候把握，尤为关键。宋徽宗时，有御厨能于沸油中辨肉生熟，以箸轻点而知其度。治国者亦当如此，明察秋毫而不失大体。王安石变法，如火猛则焦；司马光守旧，似火弱则生。唯范仲淹"先天下之忧而忧"者，恰如老厨文火慢炖，终成不朽滋味。

       调味之术，最见功力。齐桓公问管仲："何以治大国？"对曰："犹调鼎鼐，盐梅相济。"过咸则苦，过淡则寡。唐太宗纳谏如流，魏征之直似盐，房玄龄之谋似梅，遂成贞观之治。今观厨房酱缸，酱油沉郁，白醋清冽，相克相生，宛如朝堂之上文武相济。

       至于装盘设席，更显胸襟。东坡烧肉，粗犷中见精致；李鸿章杂烩，混搭里藏章法。治国者布局谋篇，当如摆盘，既要实惠饱腹，又须赏心悦目。张居正一条鞭法，化繁为简；雍正摊丁入亩，去芜存菁，皆似名厨去腻存真之手笔。

       而真正大厨，必具惜物之心。袁枚《随园食单》记一老厨，鱼骨熬汤，菜根腌制，物尽其用。治国良相，当如是焉。范仲淹设义庄，苏轼修苏堤，皆以百姓残羹冷炙为念，化民间疾苦为甘饴。

       庖厨之艺，至精则通于治国；治国之道，至微则近乎烹鲜。今人每轻庖厨之事，殊不知三尺灶台，自有经纬天地。那灶火映照的，何尝不是万家灯火？铁勺翻动的，分明是黎民冷暖。

       贤厨可治国，故曰：善烹者治味，善治者烹世。鼎鼐之间，可通治理天下的至理！

       历代天下的明君，都是烹世的贤厨！